酿南荠

杨永和版本

原料

主料：罐头马蹄即南荠（或鲜荠荠）四两。

配料：豆沙五钱，金糕一两一钱（分二次用），青梅五钱。

调料：白糖二两，白淀粉八钱（分二次用）。

操作过程

1. 马蹄用小刀或竹扦掏空，金糕（五钱）用刀碾成细泥，把豆沙馅和金糕泥分别装入掏空的马蹄内（不要十分满），用水淀粉（三钱淀粉加二钱水）堵上口，放在一个盘内，上笼屉用旺火蒸约三分钟，取出后口朝下码在盘内。

2. 金糕（一两）切成菱形小片，青梅切成小片。

3. 把炒勺放在旺火上，放一手勺清水，加白糖、青梅，用水淀粉（五钱淀粉加五钱水）勾成流芡，浇在马蹄上，撒上金糕片即成。

特点

脆鲜香甜，味美可口，白色马蹄缀以红、绿两色配料，颇为美观。