莲子果羹

杨永和版本

原料

主料：干莲子三两，薏仁米三两，白芸豆二两。

配料：百合一两，青梅五钱，金糕一两。

调料：白糖五两，桂花少许，淀粉一两二钱，碱面少许。

操作过程

莲子的处理方法同“八宝芸片糕”。
薏仁米淘洗干净，放在一个碗内，加清水（水要没过米），上笼屉用旺火蒸成饭（约四十分钟）。青梅洗净切成片。百合放在一个碗内，用开水浇烫，换浇数次后，加少许水上笼屉稍蒸，取出晾凉备用。白芸豆挑洗干净，放在一个碗内，加清水（水要浸没过芸豆），上笼屉用旺火蒸熟（约一小时）。
取一个浅碗（或汤盘），码上一层莲子，将薏仁米饭放在莲子上，再放上芸豆，加少许水，上笼屉蒸透，然后取出，合扣在盖碗内。
把炒勺放在旺火上，放入清水（二斤），加白糖，烧开后，打去浮沫，用水淀粉（一两五钱淀粉加一两五钱水）勾成流芡（比一般的稍稠一些），放入桂花搅匀，浇在莲子上，撒上百合、金糕、青梅即成。

特点

这是清真传统高级甜菜。味美香甜，桂花香味扑鼻，各色相衬，雅观大方。