炸莲花

杨永和版本

原料

主料：莲花（鲜荷花）二朵。

配料：鸡蛋清四个。

调料：熟花生油二斤（做炸料用，约耗一两五钱），白糖二两，淀粉一两。

操作过程

1. 将莲花瓣掰下来，用清水洗净，大瓣的一撕两开，放在一个平盘内备用。鸡蛋清放在一个大碗内，用筷子（或打蛋机）向一个方向抽打成蛋白（泡沫状），放入淀粉面搅拌均匀。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，把炒勺端离火口，放在灶旁，取二至三瓣莲花蘸匀蛋白，放在油内。待全部放完后，将炒勺放回火口上，用手勺翻动炸透，然后倒在漏勺内，沥去油，码放盘内，撒上白糖，迅速端给食者。

特点

色泽金黄，质地鲜嫩，外皮略酥，味道香甜。