炒莲子泥

杨永和版本

原料

主料：干莲子四两。

配料： 金糕一两。

调料： 熟花生油一两二钱， 白糖三两， 碱面少许。

操作过程

1. 把炒勺放在旺火上， 加清水、碱面， 放入莲子， 用炊帚刷去外层黑皮， 然后把水泡出， 再加清水、碱面、莲子， 用炊帚刷， 这样反复数次， 以莲子白了为度。再用清水洗去碱味， 放在一个碗内浇上开水浸泡， 待水变温时， 把水泡出， 用刀将莲子两端稍片一点， 用细竹扦将莲子芯捅出 （莲子芯可以药用）， 放入碗内加清水 （水要浸没过莲子）， 上笼屉用旺火蒸熟 （约三十分钟）， 取出后碾成细泥备用。金糕切成菱形小片和其他形状的花样。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油、莲子泥， 加白糖炒透装盘， 码上金糕即成。

特点

莲子泥细腻柔软， 味美香甜。宴会尾菜用此品种， 适于老年人多的宴席。