炒莲子泥

杨永和版本

原料

主料：干莲子四两。

配料：金糕一两。

调料：熟花生油一两二钱，白糖三两，碱面少许。

操作过程

1. 把炒勺放在旺火上，加清水、碱面，放入莲子，用炊帚刷去外层黑皮，然后把水泡出，再加清水、碱面、莲子，用炊帚刷，这样反复数次，以莲子白了为度。再用清水洗去碱味，放在一个碗内浇上开水浸泡，待水变温时，把水泡出，用刀将莲子两端稍片一点，用细竹扦将莲子芯捅出（莲子芯可以药用），放入碗内加清水（水要浸没过莲子），上笼屉用旺火蒸熟（约三十分钟），取出后碾成细泥备用。金糕切成菱形小片和其他形状的花样。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油、莲子泥，加白糖炒透装盘，码上金糕即成。

特点

莲子泥细腻柔软，味美香甜。宴会尾菜用此品种，适于老年人多的宴席。