杏仁玉枣

杨永和版本

原料

主料：杏仁二两，大枣（小枣更好）三两，芋头六两，白米四两。

配料：金糕一两。

调料：白糖五两，杏仁精少许。

操作过程

1. 大枣放在案板上或菜墩上，用刀拍了，将枣核剥出不要，洗净后放在碗内，加少许水，上笼屉蒸透（约二十分钟），取出碾碎过箩，把箩下的泥摊在一个盘内晾凉，搓成枣核形状，大小同枣核一样。芋头刷洗干净，上笼屉用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉去皮，碾成细泥，用芋头泥包枣泥，包成枣的形状，大小与枣的个头相同，放在盖碗内。

2. 白米淘洗干净，杏仁用水泡了剥去皮，杏仁和白米放在一起，用水磨磨成糊状。金糕刻成梅花形状备用。

3. 把炒勺（勺要干净，不要沾油）放在旺火上，加清水（一斤半）、白糖，烧开后，打去浮沫，左手将米糊徐徐下勺，右手用手勺不断搅动，使其成羹状，放入杏仁精搅匀，倒在玉枣碗内即成。

特点

系清真传统高级甜菜，质地细腻柔软，洁白的羹汁缀以红色梅花，绚丽美观，并有浓郁的杏仁香味。