冰糖莲子

杨永和版本

原料

主料：干莲子五两。

调料：冰糖五两，桂花少许，淀粉一两，碱面少许。

操作过程

1. 莲子的处理方法同“八宝芸片糕”。

2. 把炒勺放在旺火上，加入清水（二斤），加入冰糖，待冰糖溶化、水开后，打去浮沫，用水淀粉（一两淀粉加一两水）勾成流芡，浇在碗内即成。

特点

味美香甜，营养丰富，是宴席上的压味佳品。