黄焖羊肉

杨永和版本

原料

主料：羊肉（去骨腰窝、前腿均可）一斤。

调料：精葱五钱，鲜姜二钱，桂皮一钱，大料一钱，肉桂二钱，酱油二两，植物油五钱，白糖少许，味精二分，淀粉四钱。

操作过程

1. 羊肉洗净，用开水煮一下，捞出后放在一个锅内，加酱油、葱（切块）、姜（切片）、肉桂、桂皮、大料，开锅后移至微火燎九成熟，捞出晾凉，顶丝切成薄镰刀片状，放在碗内，加水上笼屉蒸透，然后扣在汤盘内，将汤汁控在勺内，把碗拿掉。

2. 将有汤汁的勺放在旺火上，再放入点汤加酱油、味精、白糖，用水淀粉（四钱淀粉加四钱水）勾成芡汁，放点明油，浇在蒸好的羊肉上即成。

特点

呈酱黄色，肉质软烂嫩鲜，味道浓香，无膻味，稍带甜味。