肉片焖蒜苗

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉二两，蒜苗三两。

调料：花生油一两，酱油六钱，精葱二钱，鲜姜一钱，绍酒一钱，淀粉二钱，香油二钱。

操作过程

1. 羊肉切成片。蒜苗择洗干净，切成寸段。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入肉片煸炒，边炒边放葱条、姜末、酱油、绍酒、蒜苗，稍加少许汤后，移至微火上燎透。然后再移至旺火上收汁，淋上水淀粉（二钱淀粉加二钱水），放明油（香油），颠翻几下即成。

特点

油润光亮，鲜嫩醇香。