独羊眼

杨永和版本

原料

主料：熟羊眼五对。

调料：花生油四钱，酱油四钱，绍酒一钱，白糖二分，味精三分，精葱二钱，鲜姜一钱，大料三分，大蒜二钱，高汤三两，香油四钱，淀粉五钱。

操作过程

熟羊眼睛切成一分厚的薄片，葱切成斜段，姜、蒜去皮切成一分厚的片。
把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧热时，放入葱段、姜片、蒜片、大料炸一下，炸到葱变黄色时，用绍酒一烹，加高汤。待汤烧两个开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，再放入羊眼片、酱油、白糖、味精。待汤再开时把炒勺移至微火上煨五分钟。然后再移回旺火上，淋入水淀粉（五钱淀粉加五钱水），要淋均匀。再在炒勺的四周淋上香油，把炒勺颠翻过来，装盘即成。

特点

色呈深红，光亮润泽，质地软烂，味厚香浓。