烧蹄筋
杨永和版本
原料
主料：水发蹄筋五两。
调料：花生油五钱，酱油六钱，味精三分，绍酒一钱，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，大料三分，高汤三两，白糖二分，淀粉五钱，香油五钱。
操作过程
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蹄筋切成一寸五分长的条，葱切成斜段，姜、蒜切成一分厚的片。
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把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入葱段、姜片、蒜片和大料炸一下，炸到葱变黄时，用绍酒一烹，加高汤。待汤烧两个开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，再放入蹄筋、酱油、味精、白糖。待汤再开时，把炒勺移至微火上煨五分钟，然后再移至旺火上，淋入水淀粉（五钱淀粉加五钱水），要淋均匀。再向炒勺的四周淋上香油，把炒勺内的蹄筋颠翻过来，装盘即成。
特点
色呈酱红，光泽晶莹，质地软烂滑润。