炸咯炸

杨永和版本

原料

主料： 略炸六两。

调料： 花生油一斤（做炸料用， 约耗一两）， 酱油一两， 大蒜一两。

操作过程

1. 略炸切成长六分、宽六分的方块。蒜去皮用刀拍了切成碎末， 放在一个碗内， 加酱油备用。

2. 把炒勺放在旺火上， 倒入花生油， 待油烧至七成热时， 放入略炸， 用手勺不断翻动， 炸成金黄色， 倒入漏勺内滤去油， 即可蘸蒜味酱油吃。

特点

色金黄， 外焦脆内鲜嫩， 并带有浓郁的蒜香味。