扒羊肉条

杨永和版本

原料

主料：羊肉（去骨腰窝）一斤。

调料：植物油一两（分两次用），酱油八钱，味精三分，白糖少许，精葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，料酒一钱，淀粉五钱。

操作过程

羊腰窝肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮），切成镰刀片形备用。
葱切块，姜切片，蒜切片，和大料放在一起备用。
把大炒勺放在旺火上，放入二钱油，再把葱块、姜片、蒜片、大料放入，用料酒一炸，冒汤放入，待汤烧两个开后，把葱、姜、蒜、大料捞出不要，放入切好的肉条，使其不乱。加入酱油、味精、白糖，移至微火，煸透后，再移至旺火，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入，放点明油（八钱）将勺颠翻过来装盘即可。

特点

呈金黄色，汁芡明亮油润，肉质软烂，味道浓香。