咖哩羊肉

杨永和版本

原料

主料：羊肉（去骨腰窝）一斤。

调料：植物油一两，精盐三分，咖哩粉少许，味精三分，淀粉五钱，高汤二两。

操作过程

1. 羊腰窝肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切成镰刀片状备用。

2. 取一大炒勺放在旺火上，放入高汤、咖哩粉、精盐、味精，将肉条轻轻推入勺内，使其不乱，移至微火燎透。然后再移至旺火，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入，将油倒在勺的四周，晃动炒勺，让勺内的肉条在勺内打转，使油染成黄色即成。

特点

汁芡和油呈深灰黄色，光泽晶亮，质地软烂，咖哩味道很浓。