肉片焖蒜苗

杨永和版本

原料

主料： 瘦羊肉二两， 蒜苗三两。

调料： 花生油一两， 酱油六钱， 精葱二钱， 鲜姜一钱， 绍酒一钱， 淀粉二钱， 香油二钱。

操作过程

1. 羊肉切成片。蒜苗择洗干净， 切成寸段。葱顺长切成长一寸、宽一分的条， 姜去皮切成极细的细末， 淀粉用水泡上。

2. 把炒勺放在旺火上， 放入花生油， 待油烧热时， 放入肉片煸炒， 边炒边放葱条、姜末、酱油、绍酒、蒜苗， 稍加少许汤后， 移至微火上燎透。然后再移至旺火上收汁， 淋上水淀粉 （二钱淀粉加二钱水）， 放明油（香油）， 颠翻几下即成。

特点

油润光亮， 鲜嫩醇香。