肉丝炒蒜苗

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉二两，蒜苗三两。

调料：花生油五两（做炸料用，约耗一两二钱），精盐三分，味精三分，精葱二钱，鲜姜一钱，淀粉三钱，绍酒一钱。

操作过程

1. 羊肉切成丝。蒜苗择洗干净，切成寸段，用开水稍烫。葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。

2. 取一个碗放入葱条、姜末、精盐、味精、绍酒、水淀粉（三钱淀粉加三钱水），配成汁芡。

3. 把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至六成热时，放入蒜苗；肉丝用开水烫一下放入，随即倒入漏勺内滤去油。炒勺放回旺火上，将蒜苗等放回炒勺内，倒入汁芡，翻炒几下，放点明油即成。

特点

鲜脆清香， 爽利适口。