番茄羊肉条

杨永和版本

原料

主料：羊肉（去骨腰窝）一斤。

调料：植物油一两，番茄酱一两，味精三分，盐一分，白糖五钱，淀粉五钱。

操作过程

1. 羊腰窝肉用清水煮熟后晾凉，去掉“云皮”，切成镰刀片形备用。

2. 把大炒勺放在旺火上，放入五钱油，再放入番茄酱，用手勺炒搅，然后放入清水、精盐、味精、白糖，把切好的肉条轻轻推入勺内，使其不乱，移至微火燎透，再移至旺火，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水合成）徐徐淋入，放入明油，将炒勺晃动，使勺内的肉条在勺内转动，让明油把原来炒番茄酱的油斗出来，这样，油的颜色就是粉红色的，装盘即成。

特点

汁芡为红色，光泽鲜艳，肉质软烂，味道甜酸。