番茄牛舌

杨永和版本

原料

主料：牛舌一条（约一斤半左右）。

调料：植物油一两，番茄酱一两，精盐二分，白糖八钱，味精三分，淀粉五钱。

操作过程

1. 牛舌用清水泡去血水后洗净，放在开水锅内煮熟，然后取出晾凉，撕去一层带刺的外皮，切成三寸长、一分五厘厚的镰刀片状备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入植物油五钱，再放入番茄酱，用手勺搅炒，然后放入清水、精盐、白糖、味精，把牛舌轻轻推入勺内，使其不散，移至微火上爆透，再移至旺火上，将水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入。接着将花生油（五钱）放在勺的四周，将炒勺晃动，使勺内的牛舌转动，让明油把原来炒番茄酱的油斗出来。这样，油的颜色就是粉红色的，装盘即成。

特点

汁芡红艳，牛舌软烂，味道酸甜。