炒肉末

杨永和版本

原料

主料：瘦羊肉四两。

调料：花生油一两，酱油六钱，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜一钱。

操作过程

1. 羊肉剁（或绞）成末。葱顺长切条，再切成碎末。姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入肉末煸炒，边炒边放葱末、姜末、蒜末、酱油，用手勺将肉末碾散，炒至没有汤汁即成。

特点

味道香醇，佐米饭为好。