炒木樨肉

杨永和版本

原料

主料：羊肉二两，鸡蛋三两。

配料：黄花二钱，木耳一钱，菠菜一两。

调料：植物油一两五钱，酱油八钱，大葱三钱，鲜姜一钱，大蒜一钱，米醋少许。

操作过程

1. 羊肉切丝，鸡蛋磕在一个碗内，葱顺长切成一寸长、一分宽的细条（即直葱），鲜姜去皮切成极细的细末，大蒜去皮拍了剁成蒜末。黄花、木耳用温水泡上，择洗干净，黄花切成寸段。菠菜择洗干净，切成寸段。

2. 取大炒勺放在旺火上，放入六钱油，把鸡蛋倒入炒勺内摊成鸡蛋饼，用手勺捣碎放在一碗内；炒勺再放入六钱油，把肉丝放入，用手勺把肉丝打开，同时放入葱条、姜末、蒜末、米醋、酱油、碎鸡蛋块、黄花、木耳、菠菜等，将炒勺颠翻几下，再放入三钱油，即可装盘。

特点

清炒菜，没有芡汁，吃着爽口，味道醇厚鲜香，黄、绿、褐、粉红相间，颇为美观。