炒散丹

杨永和版本

原料

主料：熟羊散丹四两。

配料：香菜五钱。

调料：花生油六钱，精盐三分，味精三分，绍酒一钱，精葱二钱，鲜姜一钱，大蒜二钱，干辣椒少许，香油四钱。

操作过程

1. 熟羊散丹撕去内杂油，切成二分宽的条；干辣椒剪成四分的段；香菜择洗干净，留用其梗，切成寸段；葱顺长切成长一寸、宽一分的条，姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入干辣椒段、葱条、散丹条、姜末、精盐、味精、绍酒、蒜末、香菜，用手勺翻炒几下，放入香油，装盘即成。

特点

色调雅致，质地柔软，口味清香。