烧四丝
杨永和版本
（又名三丝鱼翅）
原料
主料：水发鱼翅一斤五两。
配料：海参三两，熟鸡脯肉三两，玉兰片三两，母鸡二斤，牛肉二斤。
调料：鸡油二两五钱（分四次用），酱油二两（分二次用），味精八分（分二次用），白糖一钱（分二次用），糟葱一两（分二次用），鲜姜六钱（分二次用），大蒜三钱，大料三钱（分三次用），淀粉二两（分二次用）。
操作过程
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鱼翅用清水洗净，放入大碗内，加清水（水要浸没过翅子），上笼屉蒸五至七小时（老嫩不同，蒸的时间不等），用手一捻即断就算烂了，把汤滗出不要。再用开水烫两次，除去腥味，把鱼翅整理成扇面形状。葱切成斜段，姜、蒜切成片备用。
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把锅（砂锅或铝锅）放在旺火上，加入清水，烧开后，将母鸡、牛肉洗净放入，烧开后，捞出鸡和牛肉，把汤倒掉不要。锅内再放上清水，烧开后，把鸡和牛肉冲洗净，放入锅内，加葱段（五钱）、姜片（三钱）、大料（一钱），再度烧开后，移至微火上煨，鸡和牛肉煮烂后捞出另用，其汤过箸备用。
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熟鸡脯肉、玉兰片、海参分别切成长一寸五分、宽一分、厚一分的丝。
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把炒勺放在旺火上，放入鸡油（七钱），加入葱段（五钱）、姜片（三钱）、蒜片、大料（二钱），用绍酒一烹，放入好高汤，烧几个开，然后把葱、姜、蒜、大料捞出不要，将汤留出一半另用，再将整理好的鱼翅轻轻推入，加酱油（一两二钱）、白糖（五分），移至微火上煨三十分钟。
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另取一个炒勺放在旺火上，放上清水，烧开后将海参放入烫一遍，把水倒掉不要。再将留出的那一半汤倒入勺内，放入海参、玉兰片、熟鸡等丝加酱油（八钱）、白糖（五分）、味精（四分），打去浮沫，把水淀粉（一两淀粉加一两水）徐徐淋入，加鸡油（七钱）装盘。
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再把煨翅子的勺移至旺火上，打去浮沫，加入味精（四分），尝好味，将水淀粉（一两淀粉加一两水）徐徐淋入，加鸡油（八钱），把炒勺内的翅子颠翻过来，加鸡油（三钱），盖在三种丝的上面即成。
特点
色泽红黄，香味浓郁，色形端雅。