鸭泥面包汤

杨永和版本

原料

主料：熟鸭肉二两，精白面包（不加糖的淡面包）二两，鲜豌豆粒（或用黄瓜丁）一两。

调料：精盐二分，味精三分，料酒一钱，淀粉三钱，鸡油三钱，高汤六两，植物油半斤（约耗一两）。

操作过程

1. 把熟鸭肉切成细末；面包用刀切去外边一层黄皮，切成二分见方的小丁。

2. 把炒勺放在旺火上，倒入高汤、鸭肉末、豌豆粒、料酒、精盐、味精。等汤烧开时，淋入水淀粉（三钱淀粉加三钱水），注意要淋匀。汤再开时，淋入鸡油，便成鸭泥羹，倒在汤盘内备用。

3. 把大炒勺放在旺火上，倒入半斤植物油，烧到油见烟时（七成开），放入面包丁，并用手勺不断搅动，使其炸匀，炸成金黄色捞出，放在另一个汤盘内，鸭泥羹和炸面包的两个盘迅速端给食者，把鸭泥羹浇在面包上，发出“味啦”响声。浇汁后应立即食用，时间长了面包丁就会泡软，不酥脆。

特点

汤味鲜美，面包酥脆。