鱼蓉百奶羹

杨永和版本

原料

主料：净桂鱼肉（鳜鱼）二两。

配料：西红柿五钱，豌豆粒一两，面包三两，干香菇一钱。

调料：精盐三分，味精三分，料酒三钱，高汤八两，鸡油三钱，淀粉三钱，植物油六两（做炸料用，约耗一两）。

操作过程

面包切去外皮，切成二分见方的小丁。
将桂鱼肉下开水锅内煮熟（在微火上约煮十分钟即可），捞出来捏成碎末。
香菇用开水泡发（泡十分钟即可）洗净，片去根蒂，切成一分见方的小丁。西红柿用开水烫一下，撕去皮，切开，洗去籽，也切成同样大的小丁。
高汤倒入勺内，在旺火上烧开后，把桂鱼肉末、豌豆、香菇丁、西红柿丁加精盐、味精、料酒放入，再开时放入水淀粉（三钱淀粉加三钱水），用手勺搅几下，加点鸡油，即成奠汁，随后倒入大碗内备用。
将植物油放入炒勺，在旺火上烧开（油刚一冒烟即可），把面包丁放入炸酥炸透（以炸成橙黄色为度）。
面包丁炸好后，赶快捞出，放在空汤盘内，并立即端到饭桌上，在食者面前把碗内的汁浇在刚刚炸好的面包丁上。时间长了，面包丁就会泡软，不酥脆。

特点

内有五色小丁，外罩一层白羹，赏心悦目，味美鲜香。