奶汤散丹

杨永和版本

原料

主料：热羊散丹（即羊肚的头部与小肠连接的部分）四两。

调料：牛奶三两，精盐三分，味精三分，绍酒一钱，高汤六两，淀粉四钱，鸡油五钱。

操作过程

1. 熟羊散丹切成三分宽、一寸五分长的条。

2. 把大炒勺放在旺火上，放入高汤、羊散丹条、绍酒、精盐、味精，烧到汤将开时倒入牛奶，接着淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水），用手勺搅两下，淋上鸡油，迅即倒在汤盘内（要尽快上桌，时间不宜太长，以免汤色变黄）。

特点

味道清香，颜色乳白。