砂锅牛尾

杨永和版本

原料

主料：生牛尾二条（约四斤左右）。

调料：精盐五分（分二次用），味精三分，绍酒二钱，鲜姜三钱（分二次用），鸡鸭汤三斤，大葱一两，大料二钱。

操作过程

将牛尾剁成寸段，洗净后放在一个盆内，用清水泡上；姜二钱切片，一钱切成极细的细末，用水泡上，取用其汁；葱切斜段。
把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧开后，放入牛尾。再烧开后，将牛尾捞出，汤倒掉不要。换上鸡鸭汤，烧开后，放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐（三钱），再烧开，倒入中砂锅，移至微火上煨烂。上桌时，放入绍酒、精盐（二分）、味精、姜汁，尝好味，挑出姜片、大料等。

特点

尾肉软烂，滋味鲜美，浓香而又醇厚，系高级汤菜。