奶汤散丹

杨永和版本

原料

主料： 热羊散丹（即羊肚的头部与小肠连接的部分）四两。

调料： 牛奶三两， 精盐三分， 味精三分， 绍酒一钱， 高汤六两， 淀粉四钱， 鸡油五钱。

操作过程

1. 熟羊散丹切成三分宽、一寸五分长的条。

2. 把大炒勺放在旺火上， 放入高汤、羊散丹条、绍酒、精盐、味精， 烧到汤将开时倒入牛奶， 接着淋入水淀粉（四钱淀粉加四钱水）， 用手勺搅两下， 淋上鸡油， 迅即倒在汤盘内（要尽快上桌， 时间不宜太长， 以免汤色变黄）。

特点

味道清香， 颜色乳白。