拌佛手海蜇

杨永和版本

原料

主料：海蜇一斤。

配料：黄瓜一两（或香菜二钱）。

调料：酱油四钱，香油二钱，米醋五分，味精少许。

操作过程

1. 海蜇先洗若干次，洗净沙子，切成细丝；黄瓜洗净消毒后，切成细丝。

2. 把炒勺放在旺火上，放入清水烧开后，将海蜇烫一下，捞出放在清水内过凉，然后另换清水泡上。

3. 将泡好的海蜇捞出，控净水，堆放在盘内，再把切好的黄瓜丝放上。

4. 酱油、米醋、香油兑在一起成三合油加味精，浇在海蜇上即成。

特点

堆放整齐，味道清香，酸脆利口。烫过的海蜇打卷，形似佛手而得此名。