酥海带

杨永和版本

原料

主料：海带三斤。

调料：熟花生油一斤五两，香油五两，米醋一斤五两，白糖三斤，酱油二斤，精葱一斤，鲜姜三两，大料二两，桂皮一两。

操作过程

海带用水泡发后，用清水冲洗若干次，洗净泥沙，宽的一撕两开，系成单扣，由海带的一端系到另一端，全部系成扣。然后，在每两个扣中间逐个用剪刀剪开。葱切成斜段，姜切成片。
取一个大斗锅（或大铝锅）放在旺火上，加半锅水，烧开后，放入海带，再烧一个开，将海带捞出，控去水，将锅内水倒掉不要，放入酱油、米醋、白糖、葱段、姜片、大料、桂皮、海带，用盘子压在上面，再放入熟花生油、香油。烧开后，移至微火上煨透（中间翻一二次锅），晾凉即可食用（千万不要放水）。

特点

味道甜酸，浓香适口，形状素雅。