炝虾片

杨永和版本

原料

主料：大虾六两。

配料：黄瓜一两，马蹄一两。

调料：精盐二钱，味精三分，香油二钱，绍酒一钱，淀粉三钱。

操作过程

1. 大虾去头、皮，用刀在脊背上划一刀，去掉沙线，洗净，先用少许精盐拌一下，再用淀粉面拌匀；黄瓜洗净消毒后，切成小斜片；马蹄切成小片。

2. 把炒勺放在旺火上，放入半勺清水，烧开后，将虾片烫一下，捞出过凉，控净水，放入大碗内，再放入黄瓜片、马蹄片、绍酒、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。

特点

色彩绚丽，鲜香嫩脆。