百子冬瓜

杨永和版本

原料

主料：生鸡脯肉一两，生鱼肉一两，生精羊肉一两，生虾仁一两。

配料：冬瓜二斤。

调料：鸡油一两，精盐二分，味精二分，绍酒一钱，鸡蛋清四个，淀粉一两（分二次用），高汤四两（分二次用），鲜姜一钱，牛奶少许。

操作过程

1. 生鸡脯肉、生鱼肉、生羊肉、生虾仁分别剁成细泥，放在四个碗内。姜去皮切成极细的细末，分别放在四样肉内。每一个碗内加少许高汤、精盐、淀粉和一个鸡蛋清，拌成馅状，分别做成小丸子烫熟，过凉备用。冬瓜做成小圆球，用开水烫了，过凉备用。

2. 把炒勺放在旺火上，放入高汤、牛奶、精盐、味精、绍酒、四样小丸子和冬瓜球，尝一下味，把水淀粉（六钱淀粉加六钱水）徐徐淋入，顺勺边放入鸡油，将勺颠翻过来，装盘即成。

特点

色乳白，质鲜嫩，味清淡芳香。