炒荷鲜

杨永和版本

原料

主料：鲜莲子一两，鲜核桃仁一两，鲜菱角米一两，鲜藕一两，丝瓜三两。

配料：香菇二钱。

调料：鸡油一两（分二次用），精盐二分，味精二分，绍酒一钱，鲜姜一钱，碱面少许。

操作过程

1. 莲子剥了，用开水加碱面烫了，过凉后，用刀将两头齐了，捅去莲心。鲜核桃仁、鲜菱角米用开水烫了，过凉备用。藕去皮，顺长一劈两开，切成斜片，用水烫了，过凉备用。香菇水发后，片去根蒂，洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫，过凉备用。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2. 把炒勺放在旺火上，放入鸡油（六钱），再放入鲜莲子、鲜菱米、鲜桃仁、藕片、丝瓜片、香菇翻炒，再加精盐、味精、绍酒、姜汁翻炒，最后加点鸡油（四钱）即成。

特点

鲜嫩脆香，清淡爽口，素雅大方。