香菇烧丝瓜

杨永和版本

原料

主料：香菇三钱，丝瓜一斤五两。

调料：熟花生油四钱，精盐二分，味精二分，绍酒一钱，鲜姜一钱，香油三钱，淀粉五钱。

操作过程

1. 香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，用姜汁一烹，放入绍酒、香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，把水淀粉（五钱淀粉加五钱水）徐徐淋入，放入香油，将勺颠翻过来即成。

特点

鲜嫩清香，色彩雅观。