母油鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:光鸭2500克。

2. 配料: 冬菇50克, 冬笋50克, 小枣100克, 葱白150克。

3. 调料: 料酒、老抽、盐、白糖、味精、花生油、姜。

操作过程

1. 将光鸭洗净, 入开水锅内煮透, 洗净血沫, 放入砂锅内, 放料酒、白糖、盐、清水、老抽。小枣洗净, 冬笋切片, 冬菇摘根洗净, 放入砂锅内, 上大火烧开, 放入葱段、姜片, 加盖, 移小火炖约2小时。

2. 将葱白切成六厘米长的段, 中间剖开。将炖好的鸭子, 撇去浮油, 尝好味。取煸锅注入少许花生油, 将葱段下锅煸呈金黄色, 倒入砂锅内, 烧开, 原砂锅上桌即可。

特点

色泽金黄, 原汤原味略带甜鲜。