香酥雏母鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：雏母鸡1只（3斤左右）。

2. 配料：圆生菜叶3两。

3. 调料：盐、葱、姜、料酒、白糖、番茄酱、花椒盐、丁香、桂皮、小茴香、八角、花生油、花椒。

操作过程

1. 鸡开好洗净。生菜叶洗净消好毒。

2. 把鸡用盐内外搓擦，放入盆内，加进料酒、葱、姜、花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香，把鸡腌入味（约两小时）。然后沸水旺火上笼蒸烂（约两小时）取出，拣去葱、姜、香料，控去汁晾凉。

3. 烧八成沸花生油，把鸡投入炸呈金黄色捞出，放在盘内。圆生菜叶围在边上，放上花椒盐。番茄酱下锅，加入白糖炒熟，放在鸡的四角上席即可。

特点

鸡肉香酥，蘸以番茄酱、椒盐，吃起来味道更美。