瓜姜毛豆烧仔鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料：开好仔鸡2斤5两。

2. 配料：毛豆角5两，酱瓜1两，酱姜1两。

3. 调料：葱、盐、酱油、料酒、白糖、味精、香油、猪油、水淀粉。

操作过程

1. 当年仔鸡开好洗净，带骨剁成四厘米见方块。毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，用水冲凉。瓜、姜切成碎末。葱切成段。

2. 鸡块用料酒、酱油拌匀腌上。另烧热猪油，把鸡块下入煸炒，再把瓜姜末、葱段下入同炒，加料酒、酱油、白糖、少许清水，盖上盖，用小火焖到五成熟，下入毛豆，待鸡熟透（不要太烂）后，上大火，加味精，尝好味，勾入少许水淀粉收汁，淋入香油即可。

特点

鸡嫩味鲜，有瓜姜香味，佐餐之佳品。