翠带虾仁

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:鲜青虾750克。

2. 配料:大葱叶(小葱叶)150克。

3. 调料:料酒、盐、味精、水淀粉、花生油、鸡汤、姜。

操作过程

1. 将青虾剥去头壳留尾部,漂洗干净,控干,再用干布搌干。鸡蛋去黄用清,放水淀粉、盐,将虾仁浆拌上劲。葱叶洗净,剪成2厘米长的小段,套入浆好的虾腰部。姜切末。取一小碗,放料酒、盐、味精、鸡汤、水淀粉,兑成炒菜汁。

2. 取煸锅上火,注入花生油,烧到五成热,将套好的虾仁下锅滑透,倒入漏勺内控油。原锅上火,放少许油,姜末下锅,将炒菜汁下锅炒熟,将虾仁下锅翻炒几下,盛入盘中即可。

特点

虾肉脆嫩,味鲜葱香,虾腰翠绿,色彩艳丽。