清炒凤尾虾

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：大青虾1000克。

2. 配料：小葱白100克，鸡蛋75克。

3. 调料：花生油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉、清鸡汤。

操作过程

1. 将鲜青虾剥去头和外壳，尾部留下，摘洗干净，控干水份。葱切成马蹄形。鸡蛋去黄用清，放水淀粉、盐，调成糊，将虾仁浆拌上劲。

2. 取一小碗，放清鸡汤、料酒、盐、白糖、味精、少许水淀粉，兑成炒菜汁。

3. 取一煸锅，注入花生油，烧到六成热，将浆好的虾仁下锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放葱，再放炒虾汁，将虾仁倒入锅内翻炒几下，起锅装盘上桌。

特点

虾鲜嫩，虾尾呈红色，如凤尾。

注：

青虾一定要新鲜，最好是活青虾。