宝石虾球

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:大虾肉500克,猪肥膘肉100克。

2. 配料:金华火腿50克,鲜豌豆粒50克,冬菇25克,老蛋羹(鸡蛋)250克,胡萝卜100克。

3. 调料:料酒、盐、味精、花生油、水淀粉、葱、姜。

操作过程

1. 将虾肉洗净,用刀片去红皮,去掉沙肠,片成两片,顶刀切成小颗粒。猪肥膘去皮入开水锅内煮熟,晾后切成小颗粒。胡萝卜刮去外皮,入开水锅内煮熟,用凉水冲凉,切成小方丁。鲜豌豆粒用开水煮熟去皮。鸡蛋去清用黄,装入抹油的盘内,上笼用小火蒸成老蛋羹,凉后切成小方丁。火腿、冬菇也切成小方丁。

2. 葱切段、姜切片,加料酒制成葱姜酒水。将各种主配料合在一起,加葱姜酒水,放盐、味精、水淀粉,搅拌上劲,挤成虾球,装入抹油的盘内。

3. 取煸锅上火,注入花生油,烧到五成热,将挤好的虾球下锅,用小火浸炸熟,虾球浮起时捞出控油,装入盘中即可。

特点

虾嫩味鲜,各色配料犹如珊瑚、翡翠、琥珀、玛瑙、水晶之类,因此得名“宝石“。