核桃甜酪

北京饭店版本

原料

1. 主料：核桃仁5两。

2. 配料：小红枣1两，糯米2两。

3. 调料：白糖5两。

操作过程

1. 核桃仁用开水稍泡片刻，剥去皮，用刀切碎。糯米淘洗干净，用凉水浸泡两个小时。红枣洗净，加入少许水，放入笼内蒸烂取出，用箩擦成细泥（皮、核不要）。

2. 把切碎的桃仁同糯米和在一起，加入清水磨成浆（最好磨两遍），然后过箩去渣。

3. 取干净大沙锅或搪瓷桶（如用铁锅一定要刷净油污），加入适量清水烧开，加入白糖；再把桃仁、米浆倒入锅内煮制，边煮边用勺搅动（火不要太大），快开时，把枣泥加少许水解稀，倒入搅匀同煮，待刚刚要开，表面还没有起大泡时，即离火，盛入碗内即可。

特点

香甜细腻，略有枣色。

注：

煮制时不能大开锅，如大开锅会汁不浓，影响质量。

核桃甜酪

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:核桃仁250克。

2. 配料:小红枣50克,糯米100克。

3. 调料:白糖250克。

操作过程

1. 核桃仁用开水稍泡片刻,剥去皮,用刀切碎。糯米淘洗干净,用凉水浸泡两个小时。红枣洗净,加入少许水,放入笼内蒸烂取出,用罗擦成细泥(皮、核不要)。

2. 把切碎的桃仁同糯米和在一起,加入清水磨成浆(最好磨两遍),然后过罗去渣。

3. 取干净大沙锅或搪瓷桶(如用铁锅一定要刷净油污),加入适量清水烧开,加入白糖;再把桃仁、米浆倒入锅内煮制,边煮边用勺搅动(火不要太大),快开时,把枣泥加少许水解稀,倒入搅匀同煮,待刚刚要开,表面还没有起大泡时,即离火,盛入碗内即可。

特点

香甜细腻,略有枣色。

注:

煮制时不能大开锅,如大开锅会灌汁不浓,影响质量。