翡翠饺炖鸭

北京饭店版本

原料

1. 主料： 开好填鸭1只。

2. 配料： 猪肉3两， 择好菠菜5两， 鸭胗1付， 面粉3两。

3. 调料： 葱、姜、盐、酱油、料酒、鸡汤、味精、胡椒面、香油。

操作过程

1. 鸭子由背上下刀剖开洗净。鸭胗洗净， 片去内皮。猪肉切碎再剁细。菠菜洗净捣烂， 再用干净布将汁挤出。面粉加进菠菜汁和成饺子面。葱部分切成段，部分切成末。姜部分切成末，部分拍破。

2. 水烧开，把鸭子和鸭胗汆透捞出，洗净血沫，放入大沙锅内，加料酒、葱、姜、盐、鸡汤烧开，撇尽泡沫，移至小火炖之（火要小，汤保持微开即可）。

3. 在炖鸭子的同时，把肉馅加入葱末、姜末、酱油、料酒、胡椒面、味精、清水（少许）、盐搅拌成馅，再加点香油拌匀。把和好的面揪成二十四个饺子剂，再擀成皮，包成二十四个小饺子。

4. 待鸭炖烂，打开盖，挑出葱、姜，取出鸭胗切成大片，撇尽浮油，加味精尝好味，把胗片放在鸭身上。同时把饺子用开水煮熟捞入沙锅内，盖好盖，原沙锅上桌即可。

特点

鸭烂味鲜，颜色美观。