清汤开乌鸽蛋

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发大乌参1斤5两。

2. 配料：鸽蛋12个，清鸡汤3斤。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精。

操作过程

1. 乌参抠洗干净，用开水氽煮，捞入凉水冲凉，在整个乌参内打些吞刀（不要切断），放在碗里，加葱、姜、清汤，上笼蒸烂。

2. 鸽蛋凉水下锅，煮熟捞出，用凉水泡凉，剥去外壳，再用热清汤泡上。

3. 烧开清汤，加入盐、料酒、味精调好味。取出乌参，再用热清汤过两次盛入汤盘子内，灌进清汤，把鸽蛋捞入汤内即成。

特点

清汤味鲜， 乌参软烂， 营养丰富。