挂卤烤鸭

北京饭店版本

原料

1. 主料：熟烤鸭1只。

2. 调料：葱、姜、蒜、醋、甜面酱、白糖、酱油、胡椒面、香油、鸡汤、水淀粉、味精。

操作过程

1. 葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。

2. 出炉熟烤鸭由背上下刀剖开，剔净大小骨头，选些带肉的骨头先垫入盘底，然后把两腿肉斜刀片成块，围在鸭骨的周围，再把两个鸭脯肉斜刀片成块，码在上面。

3. 烧热香油，下蒜泥炸出香味，再放葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、胡椒面、鸡汤烧开，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油起锅，浇在鸭身上即成。

特点

鸭肉肥嫩，味带酸甜，有甜面酱的香味。

注：

熟烤鸭用叉烧填鸭或用挂炉烤鸭均可。