母油鸭子

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：光鸭2500克。

2. 配料：冬菇50克，冬笋50克，小枣100克，葱白150克。

3. 调料：料酒、老抽、盐、白糖、味精、花生油、姜。

操作过程

1. 将光鸭洗净，入开水锅内煮透，洗净血沫，放入砂锅内，放料酒、白糖、盐、清水、老抽。小枣洗净，冬笋切片，冬菇摘根洗净，放入砂锅内，上大火烧开，放入葱段、姜片，加盖，移小火炖约2小时。

2. 将葱白切成六厘米长的段，中间剖开。将炖好的鸭子，撇去浮油，尝好味。取煸锅注入少许花生油，将葱段下锅煸呈金黄色，倒入砂锅内，烧开，原砂锅上桌即可。

特点

色泽金黄，原汤原味略带甜鲜。