焖松子酥鸡
北京饭店版本
原料
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主料：开好肉鸡1只（3斤）。
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配料：猪肥瘦肉1斤，松子仁2两，鸡蛋2个，绿叶蔬菜5两。
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调料：葱、姜、盐、味精、胡椒面、酱油、白糖、料酒、糖色、花生油、干淀粉、水淀粉。
操作过程
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把鸡放在砧板上，剔下腿和脯肉，再分别剔净骨头修整齐（骨留下），然后把剔下的四块鸡肉（皮朝下）平放在砧板上，用刀口在鸡肉一面排斩十字刀形，斩断筋络，不能斩穿鸡皮。猪肥瘦肉分别切成小丁，再混合一起用刀反复排斩成碎粒状。葱一部分切成葱花，一部分切成段。姜一部分切成末，一部分切成片。蔬菜择洗干净。
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鸡蛋打散，加进干淀粉调匀成鸡蛋糊。
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把斩好的猪肉加进葱花、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒面、盐、味精、水淀粉调匀，搅拌上劲。
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松子仁焙干，搓去皮。剔下来的鸡骨用开水氽透，捞出洗净。
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把加工好的鸡肉（皮朝下）放在砧板上，抹上鸡蛋糊，再把肉馅放上，取刀排剁数下，使肉馅嵌入鸡肉内，然后用刀抹平，上面撒上松子仁，用手按紧，再把剩余的鸡蛋糊抹在上面。
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锅烧热，放入少许油，把四块鸡肉（馅朝下）放入锅内煎呈金黄色，然后翻过来再将鸡皮略煎一下倒入漏勺控油。
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沙锅内放上葱、姜，再把鸡骨放入，然后把煎好的鸡（肉朝上）顺序排好放在鸡骨上，加入料酒、糖色、盐、清水（漫过原料即可），加盖上火烧开，移至小火焖。待鸡、肉酥烂时，取出切一字条码在盘中。同时，把蔬菜下锅，用油、盐、味精炒熟，围在鸡的周围。将焖鸡的原汤滗入炒锅内烧开，加味精，尝味调色，用水淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
特点
色红味浓，鸡肉酥烂，松子芳香。
注：
此菜主要是咸鲜，略有甜味。