炸面包鸡腿

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸡脯肉6两。

2. 配料：猪肥瘦肉6两，荸荠2两，鸡脚骨24只，圆生菜叶3两，鸡蛋2个。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、辣酱油、面包渣、胡椒面、玉米粉、水淀粉、花生油。

操作过程

1. 把鸡脯肉剔去筋皮先切成细丁，然后用刀排斩成泥状。猪肥瘦肉也照此方法斩成泥状。荸荠去净皮用刀拍碎。鸡脚煮熟，取出用凉水冲凉剥去皮，拆去趾骨，留用胫骨，刮净筋膜。生菜洗净消毒。葱切成葱花，姜拍破，用料酒、水稍泡。

2. 把鸡和肉放在盆内，用泡葱姜的汁将鸡和肉解散，加进胡椒面、味精、水淀粉、鸡蛋、盐调匀，再搅拌上劲，然后把荸荠加入拌匀。

3. 把面包渣放在一个大盘内摊开，将馅挤成二十四个大丸子放在面包渣上，鸡胫骨沾上玉米粉插入丸子中心，然后整个丸子粘匀面包渣，做成鸡腿形。

4. 烧六成沸花生油，把鸡腿放入炸熟透呈金黄色，捞出排放在盘内，生菜叶围在边上。辣酱油倒在小碗内和鸡腿同上。

特点

形似鸡腿，外酥里嫩。

注：

面包渣分鲜、干两种：鲜面包渣是取新鲜面包切去外面干皮切成小丁。干面包渣是把面包切成片放入烤盘，在烤箱里烤酥压碎而成。此菜用的是干面包渣。