酒烧鸡翅

北京饭店版本

原料

1. 主料：肉鸡翅膀1斤5两。

2. 配料：大葱1斤，去皮鲜笋4两。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、味精、糖色、酱油、冰糖、鸡汤、葡萄酒、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 把鸡翅择洗干净，剁去翅尖，再从关节处一刀斩成两节。鲜笋用撬的刀法，改成劈柴块。大葱取葱白部分切成五厘米长的段。姜拍破。葱切成葱花。

2. 烧热花生油，把鸡翅用酱油拌匀，投入炸呈浅黄色，捞起控油。把鸡翅放入大沙锅内，加葱、姜、料酒、盐、糖色、冰糖、鸡汤，烧开后，再移至小火焖之。在焖的同时，烧热油锅，把冬笋投入炸透捞出。再把葱段投入，炸呈金黄色捞出。待鸡翅焖到八成烂时，挑出锅内葱、姜不要。把冬笋、葱段放入沙锅内，再下入三两葡萄酒、味精，继续焖之，待鸡翅完全焖烂，倒入炒菜锅内，上火勾芡收汁即可。

特点

酒香味浓，鸡翅软烂，略带甜味。

注：

1. 此菜鸡翅完整，吃时肉即离骨。

2. 此菜原名“贵妃鸡翅”。