瓜姜毛豆烧仔鸡

北京饭店版本

原料

1. 主料： 开好仔鸡2斤5两。

2. 配料： 毛豆角5两， 酱瓜1两， 酱姜1两。

3. 调料： 葱、盐、酱油、料酒、白糖、味精、香油、猪油、水淀粉。

操作过程

1. 当年仔鸡开好洗净， 带骨剁成四厘米见方块。毛豆角剥开取出豆， 用开水煮熟捞出， 用水冲凉。瓜、姜切成碎末。葱切成段。

2. 鸡块用料酒、酱油拌匀腌上。另烧热猪油， 把鸡块下入煸炒， 再把瓜姜末、葱段下入同炒， 加料酒、酱油、白糖、少许清水， 盖上盖， 用小火焖到五成熟， 下入毛豆， 待鸡熟透（不要太烂）后， 上大火， 加味精， 尝好味， 勾入少许水淀粉收汁， 淋入香油即可。

特点

鸡嫩味鲜， 有瓜姜香味， 佐餐之佳品。