姜芽炒鸡片

北京饭店版本

原料

1. 主料：鸡脯肉4两。

2. 配料：姜芽4两，青椒1两，鸡蛋2个。

3. 调料：葱、盐、味精、料酒、白糖、香油、鸡汤、猪油、水淀粉、胡椒面、醋。

操作过程

1. 鸡脯肉剔去筋皮，用清水泡四、五分钟捞出，片成柳叶形薄片。姜芽刮去皮洗净，顺长切成薄片。葱剖开切成小节。青椒去籽洗净，片成同鸡片大的薄片。鸡蛋去黄留青。

2. 鸡片加入鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。

3. 用料酒、盐、胡椒面、味精、水淀粉、白糖、鸡汤兑成汁。

4. 锅烧热，注入猪油，油温时放入鸡片，用筷子拨散，鸡片变白熟透，倒入漏勺控油。原锅接着上火，放少许油，把姜片、青椒、葱节下锅略煸炒，再把鸡片下锅，将兑好的汁搅匀，由锅的周围倒下去，用手勺推动，翻炒均匀，加入少许醋、香油即可。

特点

鸡嫩色白，姜脆鲜辣。