烤比目鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：比目鱼3斤。

2. 配料：蒜头2两，葱5两，姜2两，圆生菜叶2两。

3. 调料：猪油、香油、酱油、白酒、胡椒面、白糖、味精、盐。

操作过程

1. 将鱼撕去外皮，破腹取出肚脏，用水洗净，在鱼身两面剖十字花刀，放白酒、酱油、白糖、盐、胡椒面、葱段、姜片、味精、蒜头（用刀拍扁）腌约两小时。

2. 圆生菜叶洗净消好毒。

3. 取干净烤盘抹上猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌好的鱼（腌鱼的卤和蒜头倒在一起）；鱼摆好后，把卤汁、蒜头倒在鱼身上。先把烤炉烧热，把烤盘放入烤炉内烤之，用大火烤约二十分钟鱼肉即透，取出刷上香油，放在鱼盘内，蒜头还要码在鱼身上，葱、姜不要，把生菜叶围在盘子边上即成。

特点

味道焦香，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

注：

黄鱼、鳜鱼均可用此法烤制。