炸松仁鱼片

北京饭店版本

原料

1. 主料：鳜鱼肉1斤2两。

2. 配料：松子仁4两、鸡蛋3两。

3. 调料：葱、姜、盐、味精、胡椒面、料酒、面粉、花生油、水淀粉。

操作过程

1. 将鳜鱼肉洗净去掉皮，片成三厘米宽、五厘米长、三毫米厚的片。葱、姜拍破放在鱼片上。松子仁去皮斩碎。

2. 把鱼片用料酒、盐、胡椒面、味精腌上味。鸡蛋、水淀粉、面粉合在一起，放进鱼片调拌均匀。

3. 取一瓷盘，先把松子仁撒匀摊平，把鱼片放在上面，再把剩下来的松子仁撒在鱼片上，用手按平按紧，使松子仁完全粘在鱼片上。

4. 烧六成沸花生油，把鱼片散开投入，炸到熟透呈金黄色，捞起装盘即可。

特点

松仁芳香，鱼片脆嫩。